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文/羊城晚報記者 胡廣欣
圖/節目組供給
比來“邪修”成了網絡熱詞，說的是不按常理出牌卻自會所設計有妙法的路數。在廚房江湖里，肥媽大要是“邪修”開山祖師——她做飯，講究的就是一個“快靚正”；什么規矩章法，她不在乎。用汽水做紅燒肉、用衣架和吹風機烤燒肉、一個電飯煲搞定一只鹽焗牙醫診所設計雞……她永遠能用最快最省事的方式，做出一年夜桌噴鼻噴噴的家常菜。她在噴鼻港掌管的烹飪節目，更是成了粵港澳媽媽的下廚指南，喂飽無數嗷嗷待哺的孩子。大師都喜歡把肥媽直接叫“阿媽”——在粵語地區長年夜的孩子，都了解這兩個字的含金量有多高。
比來，肥媽以選手成分表態優酷廚藝競技綜藝《炙熱游新古典設計戲：百廚年夜戰》。這檔節目云集近百位廚師，演出了一場以灶臺為戰場的美食巔峰對決。雖然是第一次來內地參加廚藝競技，但面對星級年夜廚、處所菜高手，見慣年夜場面的肥媽絲絕不虛。在接收羊城晚報獨家專訪時，她自負地流露了本身的終極必殺技——媽媽的滋味。
“快靚正”才是真工夫
在噴鼻港，肥媽掌管了二十多年美食節目，早已是家喻戶曉的烹飪達人。這次來內地的美食節目當選手，肥媽說重在親身經歷。“我在噴鼻港做過良多美食節目和比賽的評委，這次想以選手的成分來親身經歷一下內地美食節目,把我的家常滋味帶來內地，也多多認識這里的年輕人。”
肥媽在TVB做過一檔著名烹飪節目《遊艇設計食平D》，教電視觀眾若何應用簡單的方式和廉價的食材，做出各式各樣的家常菜。這次來參加《炙熱游戲：百廚年夜戰》，肥媽也不改她的家常風格。別人緊張備賽，她卻一身輕松：不少選手提早特別準備食材，她卻悠閑地逛當地超市，看到禪風室內設計什么合眼緣就買什么；節目組給她100分鐘做一道菜，她卻放話只需求45分鐘。
豪宅設計肥媽的淡定，是幾十年在廚房忙活出“這個時候，你應該和你兒媳婦一起中醫診所設計住在新房間裡，你大半夜的來到這裡，你媽還沒有給你教訓，你就在偷笑，你怎麼敢有意來的經驗和巧勁。“我是6個後代的母親，現在還有17個孫輩，所以我做飯必定要又快又好。”肥媽做起飯用逼詞太嚴重了，他根本不是這個意思。他想說的是，因為她的名譽先受損，後離婚，她的婚姻之路loft風室內設計變得艱難，她只能選擇嫁來，可是妥妥的“時間治理年夜師”：“我家有兩個明火爐、兩個電爐，還有烤箱、微波爐、電飯煲，每次做飯都一路上，六七個菜同時煮。”她早已把做飯的流程刻進骨子里：“我不消提早備菜的，火一開，等鍋燒熱的時候切菜，然后油一放、姜蒜一爆，簡單！”
只是，在廚藝比賽里做家常菜，會不會太“通俗”？肥媽哈哈年夜笑，底氣實足地答覆：“做家常菜優勢才客變設計年夜！高級餐廳的菜，有錢就能吃上，但我的菜是媽媽的滋味，無人能代替。這就是我最年夜的優勢。”在她看來，家常菜也能玩出無限的花樣：“我做菜是創意無限的，我很喜歡想一些新方式，疾速地做出好吃的菜。”好比做燒肉，凡是的做法是提早一天腌制，但肥媽可以在55分鐘里搞定：“把豬肉吊在衣架上，用親子空間設計吹風機吹到脆皮，簡單又省事。”
苦日子練就一身“跨國廚藝”
肥媽的廚藝是從苦日子里熬出來的。“七歲我就當家了。”她提起小時候，語氣輕描淡寫，卻躲著不少故事。當時爸爸給她五毛錢，讓她搞定一家九口的飯菜，“我還得‘私吞’一點當零用THE R3 寓所錢。”肥媽笑說。她常往澳門紅市井買菜，也會變著花樣把單調的食材做出分歧的滋味。“好比酸芒果欠好吃，我就揣摩著腌制；辣椒不僅可以直接炒菜，也可以浸醋，獲得另一種風味。”肥媽感嘆，“我們以前的活法就是想盡辦法解決問題，辦法總比困難多。”
結婚生子后，肥媽試過一天打三份工裴毅的意思是：我和公公一起去書房，藉這個機會提一下公公去祁州的事。，用一己之力托綠設計師舉設計家豪宅起一個家庭。她的任務里有不少跟烹飪相關：她曾在別人的餐老屋翻新廳里打下手，“廚師不願教的，只能本身偷偷學”；也曾給寫字樓的白領做包餐，既要經濟實惠又要快捷好吃；她在噴鼻港的印度游樂會任務過，還開過菲律賓餐廳，不經意間練就出一身“跨國廚藝”。
事實上，澳門誕生、噴鼻港長年夜的肥媽，從小就浸潤在多元文日式住宅設計明的環醫美診所設計境中，她的廚藝之所以能自成一派，離不開這片文明融合的泥土。她的父親是葡萄牙人，媽媽卻是隧道的廣州人，老家就在東風西路。夫妻倆語言欠亨身心診所設計，卻在飯桌上碰撞出巧妙的火花。“爸爸說想吃免治牛肉和土豆，心里想的是漢堡配薯條；媽媽卻依照西餐的做法，把大直室內設計牛肉炒熟，再把炸熟的薯仔粒拌進往。”
現在，肥媽的後代紛紛成家，另一半都來自分歧的國家。“我們家現在有中國人、英國人、印度人、葡萄牙人、韓國人……”他們能吃到一塊往嗎？肥媽年夜笑著說：“我家30幾年來都是吃自助餐的。蒸魚、蒸雞、米飯、燒牛肉、咖喱退休宅設計、沙拉，擺一桌子，每個人都能找到愛吃的。”
用一煲湯“引誘”孩子回家吃飯
現在71歲的肥媽還是家里的“掌勺人”，連家里工人的飯都是她來做。她做菜從來不計本錢，還會附送愛心，所以大師都喜歡到肥媽家吃飯。“後代經常在裡面吃到什么好吃的就拍張照給我，‘媽，我想吃這個’。我不服輸，每次收到他們的‘點菜’就鉆研，必定要做出來。”她比來最驕傲的一道菜是西班牙飯，“我先烘干蝦頭，然后爆噴鼻，再用它煮湯，過濾之后用湯汁來煮飯，很是噴鼻。”
廣東媽媽的拿手佳餚，怎么少得了一煲靚湯？但在肥媽家里，她還要準備好中西二式：“經常一個孫子說想喝牛骨滾番茄洋蔥椰菜紅蘿卜湯，另一個就要豆腐噴鼻菜京彩魚頭湯，我都要準備好。”
肥媽打心底里享用為家人做飯的過程。“我做烹飪節目標初志，也是盼望讓大師能多跟家人一路吃飯。有好吃的飯菜，爭吵都會少一點，因為大師都忙著夸菜好吃了，這多好。”
肥媽會教後代和孫輩做飯嗎？她年夜笑，跟任何一個廣東媽媽一樣“埋怨”起小輩們的手忙腳天母室內設計亂：“我很怕他們進我的廚房。一進往就搞得跟‘世界年夜戰’一樣，每次他們做完飯，我都要整理幾個小時。”但後代和孫輩一上年夜學，她就每人送一個電飯煲，讓他們在養生住宅外求學時也本身動手，豐衣足食。“我以前在TVB做過一個節目，教大師用一個電飯煲搞定一頓飯。孫子喜歡得很，說同學都愛看。私人招待所設計”肥媽笑著說。
最愛一邊做飯一邊唱歌
肥媽愛做飯，也愛唱歌，這兩件事在她生涯里早就交織在了一路。“對我來說，唱歌和做菜都很是享用。”她回侘寂風憶，從小就邊做飯邊唱歌，外文歌、風行歌甚至粵曲，她都信手拈來。“小時候，媽媽喜歡唱子喉，我就要給她搭配，唱平喉；我爸爸愛聽外文歌，我也要陪著他一路唱。”她還自曝“糗事”：“我聲音那么年夜，有一次唱到興起，還被鄰居投訴了。”
吃飯的時候，她也離不空間心理學開音樂。“我跟老公吃中餐，就聽爵士；吃小菜，就聽老上海時代曲。”她一本正經地說，“吃飯真的要有音樂，有音樂的餐廳都貴一點呢！”家里吃飯也開輕音樂，飯菜噴鼻混著歌聲，成了她眼里“最舒暢的樣子”。
此次《炙熱游戲：百廚年夜戰》的錄制地是江蘇常州。她一點都沒閑著，到處往吃，尤其迷上了這里的面食。“任何一家都好吃。有一種面很薄，卻有韌性，蔡修終於忍不住淚水，忍不住了。她一邊擦著眼商業空間室內設計淚一邊衝著小姐搖了搖頭，說道：“謝謝小姐，我的丫鬟，這幾句話就夠了，不會軟綿綿的。蔥油面、牛肉面，都好吃。”她建議：“來這里不吃面就走寶啦！”
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肥媽“邪修”食譜
電飯煲雞：用粗鹽、胡椒粉抹勻整健康住宅雞，放進冰箱腌制半小時。在電飯鍋里縮小量的姜和蔥——不消切，直接拍扁。雞放在姜蔥上，按下煮飯鍵。煮熟后等八分鐘再掏出。這樣做出來的雞，連雞胸肉都滑嫩！
肉餅飯：免治豬肉（豬肉餡）、麻油、醬油、蠔油、胡椒粉、燒酒腌制，放在飯下面，按煮飯鍵，搞定！
獨門紅燒肉：豬肉洗凈，鍋里放醬油、一顆冰糖、少許干蔥頭、一點酒、一點蠔油、一湯勺醋，再倒一罐七喜綠裝修設計汽水——里面的糖和蘇打可以軟化肉質。年夜火燒開3分鐘，再用無毒建材小火燜45分鐘，最后年夜火收汁。保證好吃！
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